瓜菹法。“瓜，洗净，令燥，盐揩之”。又说：“盐揩数遍，日曝令皱，若一石者，与盐三升”。即介绍了高盐分渍瓜的制法。

藏蕨法。“蕨一行，盐一行”。蕨即蕨菜，为*植物。介绍了层盐渍菜的盐渍法，至今我们仍在沿用。

卒菹法，“以酢浆煮葵菜，擘之，下酢，即成菹矣”。卒作速成解之意，介绍了速成酸菜的做法。菹法。“粥清不用大热，其汁才会相淹，不用过多，泥头七日便熟”。泥头是用泥土密封容器，当时已经知道厌氧以利泡菜的制作

2007年，国内首座酱文化博物馆——中国酱文化博物馆在绍兴县平水镇的至味食品有限公司内落成开馆。该馆占地面积5000平方米，制大酱设备，建筑面积1500平方米，共斥资1000余万元，是按照“一万年酱文化，十三亿中国人”的高度进行设计布展的。展馆共分为七大展厅，分别为：“酱与酱油文化厅”“醋文化厅”“酱园文化厅”“绍兴酱缸文化厅”“少数民族酱文化厅”“中国酱文化与世界厅”“信息中心厅”。中国一万年的酱文化发展史和世界酱文化发展史，酿大酱设备，以实物、图片、影像、雕塑、动画等形式浓缩在展馆中。

在原料上无论主要的豆、麦、米或其他辅料，无不认真挑选，从不马虎，在技术上精益求精，一丝不苟，所以生意十分兴隆。至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。清末民初，许昌大酱设备，绍兴部分酱制品参加南洋全业会、巴拿马太平洋万国赛会和西湖博览会，陶缸酿造大酱设备，得到特等奖和金奖。一直到日军*绍兴后至1943年，绍兴酱园出现萧条现象，战后略有复苏，但产量远未达到战前水平。