酱对*健康越来越引起人们关注。大豆、豆酱和酱油等发酵制品中含有许多生理功能性物质，如蛋白质、消化酶、维生素、亚油酸、皂甙、异黄酮，磷脂、胰蛋酶*及食物纤维素等等，这些成份都是原料大豆中的固有的成分，即“原始成分”。除上述成分外，还含有在发酵酿造过程中形成的“二次加工成分”，其中有脂类及褐*素等备受关注的生理功能性等物质。

记者辗转找到了这里。仁昌酱园副总、*工程师滕军康从学徒工开始，生产大酱设备，在这里工作了35个年头，对这座古老酱园的历史了如指掌。清光绪十八年（1892年），制大酱设备，绍兴人徐仁昌出资12000银元，在这里创办了一家酱园，以“仁昌”为字号，从此开始了仁昌酱园的生产经营。“100多年来，我们一直在这个原址上生产经营，这在其他众多字号企业中也是很少有的。”滕军康告诉记者，一方水土养育了一方人

大酱块子的制作：保温过夜的熟透黄豆，颜色呈棕红色，锅内没有剩余的水分，熟透黄豆也不干燥，真是个高技术操作。将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，石磨是干燥的。牲口拉磨，两个人合作磨豆酱。一个有经验的人，站在磨上，用木拐将熟透黄豆压进磨眼，木拐的粗细与磨口接近。另一个人把熟透黄豆准确添加到磨眼里。同时负责收集磨出来的豆酱，放在干净处。如果家里人手多，就分工合作，连续作业。磨出的豆酱呈蒸馒头前的面状，就像做窝头一样，把豆酱做成大酱块子。长一尺左右，宽、高半尺左右，制作大酱设备，中间掏空，安阳大酱设备，有利于干燥。一般在初冬进行。把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥，一般是农家的室内棚顶上，过冬干燥（同时也有部分发酵，不严重）。