泡菜属乳酸菌发酵食品，在我国历史悠久，可控温泡菜设备，欧洲于 17世纪自我国引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬菜在 5-10%的高浓度*溶液中 ，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），泡菜设备，利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低 pH值，同时利用*的*压，共同 *其它*微生物的生长，经 15-30天发酵，获得泡菜成品

当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉*上的*受体相结合，找做辣白菜朝鲜族泡菜设备，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

　　但的****辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，*有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，韩式泡菜设备，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。做韩国泡菜的材料(20张)称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，*恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。 韩国历史曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国代表性同时也具有丰富营养价值的食品。