泡菜，

古称葅，

是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的

蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为*提

供充足的营养，又能*****等疾病。泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，

为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四

川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，

口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，泡菜设备，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来**微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量*来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，韩式泡菜设备，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，泡菜设备 沥水车，就可以达到久贮的目的。泡菜中的*含量为2%到4%，是一种低盐食品。朝鲜在泡菜*中取得大胜，因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。每天让联合国*的事很多，在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的*的文化和社会体验。

利用现代食品工程高新技术研发而成的新型科技产品 —-韩国泡菜。它继承百年的传统泡菜工艺和配方，用专门设计的泡菜机械设备制成，不仅取代了一些****其繁琐程序，同时还可以随意按泡菜时间的先后顺序生产所需品种。而且无须借助其它捞取工具和真空无菌包装，朝鲜泡菜设备，避免了污染，从而延长了保存的时间；更为特别的是由于其快速的泡制方法和传统工艺*，其泡制的菜肴具有消食健胃、*、*、*、*的****。