酱是韩国人一日三餐、一辈子都离不开的看家食品。”韩国饮食中，酱的种类尤其繁多，豆瓣酱、大酱、辣椒酱等等。韩国人还将大酱、辣椒酱和酱油称为韩*谱中重要的“三兄弟”。在三兄弟中，大酱****特别，陶缸酿造大酱设备，也****有营养。买来黄豆后挑出有霉点的豆子，这样的豆子含有的*菌有致*物，大酱设备，然后清洗洗干净后，用清水泡上一夜，这样有利于煮时早熟，煮时候黄豆要与泡的水一起煮，这样不流失黄豆的味道与营养，煮时候会产生很多白沫子要*出仍掉，煮到水分基本没有时候豆子也就熟了，还不会糊，捞出熟豆子涤净水，可以装入布袋中扎口，上面垫上塑料步就可以趁热上去，用人力踩碎成泥状，做型时候可以装入塑料袋中定型，辣椒大酱设备，这样不沾手容易做型。做型后放在能照耀到阳光的地方，能通风的地方放置几天，制大酱设备，晾干表面后就可以用纸包好，吊到通风和阳光好的地方，进行发酵了。大酱坯也可以制成方块形或圆形，重三五斤，也可以再小点，放在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上（白纸包好也可以）晾晒40天左右取下来

同时，在生产过程中杜绝了蚊蝇及其他害虫的*，减少了大气中*的污染，避免了雨水、风暴对半成品的腐蚀，****了产品质量。有企业在生产技术上借鉴日本高含稀态发酵技术，改变了传统*酱油生产自动化水平低、产量小的现状，使*酱油不仅营养，而且更卫生和安全，生产量达到几千吨。还有企业将失传了50多年的“酱窝油”“头道鲜”等产品又开发了出来。

大酱具有具有*性，由研究结果表明: 朝鲜族传统大酱在各种发酵食品中，它的*效果好 肝功能恢复和肝*功能非常好。动物实验结果：有*细胞老鼠--吃大酱后--*细胞减少80%加强肝功能。据研究结果：传统大酱****肝功能效果 传统大酱对肝毒性指标之一氨基转移酶进行作用，使转移酶失活 通过实验证明大酱还有****性、*****、*****疾病、****皮肤老化的功能