酱对*健康越来越引起人们关注。大豆、豆酱和酱油等发酵制品中含有许多生理功能性物质，辣椒大酱机械，如蛋白质、消化酶、维生素、亚油酸、皂甙、异黄酮，磷脂、胰蛋酶*及食物纤维素等等，这些成份都是原料大豆中的固有的成分，即“原始成分”。除上述成分外，还含有在发酵酿造过程中形成的“二次加工成分”，其中有脂类及褐*素等备受关注的生理功能性等物质。

走进酱园，记者依然可以看到****原始的露天晒场场景，一千多只大缸排列有序，苏州大酱机械，还有工人手工*、天然发酵的制作现场。央视纪录片中的主角丁国云是酱园里主管传统晒场的老师傅，在那里已经工作了10多个年头。手工酱油的制作工艺虽说不复杂，先将黄豆浸泡煮熟，拌入被石磨粉碎的小麦，敲碎成粒，发酵，韩国大酱机械，摊晒，盛入大缸，加入盐汤水，经过几个月的日晒夜露、搅拌、翻缸，至底部呈油光光的暗红色，则酱料已完全熟化；再把水放入酱料中，搅拌均匀，养缸三天，装入绸袋上木榨挤压，流出的酱油即为普通的酱油。

2007年，国内首座酱文化博物馆——中国酱文化博物馆在绍兴县平水镇的至味食品有限公司内落成开馆。该馆占地面积5000平方米，大酱机械生产线，建筑面积1500平方米，共斥资1000余万元，是按照“一万年酱文化，十三亿中国人”的高度进行设计布展的。展馆共分为七大展厅，分别为：“酱与酱油文化厅”“醋文化厅”“酱园文化厅”“绍兴酱缸文化厅”“少数民族酱文化厅”“中国酱文化与世界厅”“信息中心厅”。中国一万年的酱文化发展史和世界酱文化发展史，以实物、图片、影像、雕塑、动画等形式浓缩在展馆中。