蔬菜的盐渍是我国****古老，****基本和大众化的蔬菜贮藏及蔬菜加工方式之一。

我国****早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，制大酱设备，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，七台河大酱设备，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅供烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗歌》，应起源于3100年前的商周时期或更早的年代。

历史渊源

　　绍兴是中国酱文化的重要代表地

　　“无绍不成酱”是对绍兴酱产业、酱文化集中兴旺的概括

绍兴是中国酱文化的重要代表地。绍兴有民谚“绍酒行天下，酱园遍全国”“无绍不成酱”等，都是对绍兴酱产业、酱文化集中兴旺的概括。绍兴人也爱吃酱制品，如酱香肠、腐乳、酱瓜、酱萝卜、酱鹅、酱鸡、酱鸭、酱肉等，几乎能酱的东西都要酱一酱再吃。

公元前1058年，生产大酱设备，我国西周周公姬写成了****的《周礼》一书，其中分天官、地官、寿官、夏官、秘官、冬官六篇。据《周礼.天官》记载：“下羹不致五味，铡羹加盐菜”，所谓羹是用肉或咸菜做成的汤，由此可更进一步证实盐渍菜的历史。

西汉（公元前206-24）初年，诸候长沙国丞相轶候利仓的妻子辛追大约于公元前168-160年，葬于长沙马王堆，经发掘，所出土的殉葬品中就有盐渍品-酱和豉，大酱设备生产厂家，还有*，这可能是我国****早的盐渍品-酱菜的实物佐证。直到现在湖南还有*这种盐渍菜。到了北魏（386-534）时间，我国****的农业科学家贾思勰在《齐民要术》中较为系统和*地介绍了北魏以前盐渍加工方法。