传统手工酱油的味道是好，但生产周期太长了，比如*酱油就需要半年以上的日晒夜露，这导致我们的产量有些上不去，一年也就在2000吨的样子。”滕军康告诉记者，他们目前的手工酱油仅够在浙江省内销售，几乎没有多余的量供应到省外去。“有些绍兴籍的上海人特别喜欢我们的酱油，就每年趁着清明回老家扫墓时直接来我们厂里买足一年的货，然后等第二年清明的时候再来。”

记者辗转找到了这里。仁昌酱园副总、*工程师滕军康从学徒工开始，莱芜大酱设备，在这里工作了35个年头，对这座古老酱园的历史了如指掌。清光绪十八年（1892年），绍兴人徐仁昌出资12000银元，生产大酱设备，在这里创办了一家酱园，以“仁昌”为字号，制大酱设备，从此开始了仁昌酱园的生产经营。“100多年来，我们一直在这个原址上生产经营，这在其他众多字号企业中也是很少有的。”滕军康告诉记者，一方水土养育了一方人

酱生产所用的蛋白质原料长期以来都是以大豆为主。大豆蛋白质分解能生成氨基酸，是大豆酱滋味成分的****重要物质。随着科学技术的发展，制作大酱设备，认为大豆内的油脂对酿造酱油作用不大，为了合理利用粮油资源，节约油脂，目前我国大部分酿造厂已普遍采用提取豆油后的大豆饼粕作为主要的蛋白质原料。豆饼是大豆经脱*肪后压制成饼状物，其蛋白质含量平均43％。另外在大豆经机械加工脱脂过程中*了外皮纤维及大豆颗粒结构，所以豆饼更适合于酿制大酱
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