将废旧木薯淀粉收购悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度。即使同一品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，因此糊化难易程度也各不相同，所需糊化温度也不是一个固定值。

水淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的废旧木薯淀粉收购。

玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，废旧木薯淀粉收购按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

预糊化废旧木薯淀粉收购是这种生产加工简易主要用途普遍，运用时要是用凉水调为糊，免去了加温糊化的不便。双滚筒干燥机的2个滚桶的健身运动方位反过来，向加温到150℃上下的两滚桶中间键入木薯淀粉保湿乳液，保湿乳液马上被糊化，在其表层干躁成薄膜状，用刀刮下来，*碎即制取商品。其品质在于糊化的水平。根据调整淀乳浓度值、滚桶溫度及转速比来调节商品承担剪切应力的工作能力、干躁全过程中的脆化及黏度等特性。