常规存储结块面粉回购是直接食用的成品粮,存放面粉的仓房必须干燥、清洁、无虫。一般情况下,可根据水分与温度的情况确定面粉的储藏期,例如面粉的含水量在12%以下、温度为35T左右时,可安全储藏半年;当水分含量为12%~13%、温度在30T以下时,变化很小;当水分为13%~14%、温度在25 T:以下时,可以安全储藏3个月~ 5个月;7JC分含量再多时,储藏期将大大缩短。
用机器生产精细粉的方法:*碎麦粒,逐步研磨,将麸皮上的胚乳部分刮下,将胚乳磨成一定细度的面粉,将胚乳与麦皮、麦胚分开。
和面以面团中空气为中心,积聚酵母生成的碳酸气体。因此,如果面团内空气混入的少,气泡的数量也减少,做出来的面包也相对比较粗糙。揉出好面,有一个临界速度,在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合,面粉和水的接触面下,*快会形成面筋,就妨碍了水继续往面筋内混合,在面团中就会出现不充分的部分。
在结块面粉回购的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易裂开;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。