全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素,如经常掺在面粉中来制作面食,供广大消费者来食用,可使*保持健康而有活力,所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
挑选面粉首先看颜色,颜色太白的就不要了,因为面粉里面都是有麸皮的,所以面粉之中应该会有一点发黑的颜色,就是精加工也很难去掉,这样的面粉才是正常颜色,像是那种特别白的面粉,一般都加上了增白剂,才会看起来这么的白净。
手感太滑的面粉,看完颜色在试试面粉的手感,小麦磨出来的面粉摸出来都是会有一点点的阻力在里面,有麸皮的存在是做不干净的,会留下一些残留物质,如果你摸起来面粉特别的滑溜,那就可能后来加上了滑石粉,这样才可能摸着非常的光滑。
小麦中蛋白质的含量决定了面粉的利弊。 面粉在小麦籽粒*附近被碾磨得越多,等级越高,在外皮附近研磨的面粉量越高,等级越高。 较低的。 根据面粉的蛋白质含量,面粉可分为强粉,标准强粉,中粉粉和薄粉粉。 *面粉强粉,也称为高筋面粉,是指加工后蛋白质含量超过13%且面筋含量为34%或更高的面粉。 *粉末对原料要求很高,必须是*小麦。 所以。 *粉末通常是制作面包和一些发酵食品的原料。