木薯淀粉是这种从热带雨林植物的块茎中获取的木薯淀粉，这类绿色植物属大槭科，与蓖麻，硫化橡胶，小桐子同科。它在放水受热煮开之后呈全透明状，口味含有延展性。木薯淀粉是用树薯粉制成的小球体，而树薯粉则是以树薯或木薯植物花部精练个人所得的木薯淀粉。淀粉呈乳白色。无臭味，口感乏味：淀粉无味儿、无回味（比如苞米），淀粉，适用需精调味道的商品，比如食品类和*等。

淀粉的类型：勾芡用的淀粉，近期临期淀粉，又称为团粉：是由好几个果糖分子结构缩合反应而成的多糖高聚物。烹饪用的淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、凌角淀粉、藕淀粉、玉米粉等。淀粉不溶解水，在和水加温至60℃上下时（淀粉类型不一样，变质淀粉，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是说运用淀粉的这类特点。绿豆淀粉绿豆淀粉是的淀粉，一般非常少应用。这是由黑豆用浸水涨碾碎后，淀粉回收，沉定而成的。特性是：粘性足，吸水能力小，色雪白然而有光泽度。