普通食用油能够提供*所需的基本、重要的营养物质。经适度加工的粮油及果蔬富含全部六大营养素，是构成均衡膳食结构的根基，此时的普通食用油并不比油或者山茶油的营养价值低。此外普通市民还会更多地是以价格来衡量营养，而不是以组分或者营养成分。相对来说，居民粮油支出占收入的比例较小，以北京市为例，居民粮油支出占每月收入的比例分别是粮食2.05%，食用油0.47%。

还有一种可能，就是消费者购买的不是食用油产品本身，是购买产品时产生的心理愉悦感，消费者用心理满足感来衡量营养，多数消费者缺乏营养的科普常识，导致对营养概念不清或错误。

过期的油容易发生氧化反应，会生成过氧化物，这种物质会对*来说是*的，一般来讲，食用过期的油可能会出现腹泻等身体不适的症状。

过期的油的妙用

1. 过期的油可以用来做润滑油使用。虽然过期的油不能继续食用，但是未开封的橄榄油直接扔掉也是有点可惜，平常家里有生锈或者是不好开的锁，可以用橄榄油来****这样的情况。

2. 还可以将过期的油用来养花，花不仅需要用水滋养，还需要其他的养分，将过期的油用来浇花，还可以让花吸收养分，长的更加美丽。

*必需脂肪有三种，分为饱和脂肪酸(≤10%)、不饱和脂肪酸(≤10%，其中亚油酸:亚麻酸为4:1)和单不饱和脂肪酸(≥80%)。饱和酸是*疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在*内产生脂肪积聚，引发硬化动脉等血管疾病；亚油酸和亚麻酸的比例必须保持小于4:1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发血管疾病等，而普通食用油中广泛缺少亚麻酸；单不饱和酸对*心脑肺、血管十分有益

橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，简单的判断标准就是越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。

油果通常在每年秋冬季节开始采收，随后榨油装瓶，灌装日期即为生产日期。橄榄油的保质期一般在装瓶后的18-24个月内。

酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。橄榄果由于各种原因*损，并与空气接触氧化，导致橄榄油中的甘油三酯被降解，释放出自由脂肪酸，使酸度变高，油脂酸败。也就是说，橄榄果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等环节都把控到位，才能保证橄榄油的天然酸度值较低，品质也相应较好。

但这种判断方法只适用于初榨橄榄油之间天然酸度的比较。化学精炼的橄榄油也可以经由人工脱酸过程，达到****低的酸度（0.1-0.2），但它的品质远差于初榨橄榄油，因此，酸度值只能作为挑选的参考。

花生还具有*血小板粘聚、*****形成、保护血管壁等功能。

关于食用油，营养学家对安全营养用油的基本建议是：小桶油、换着买、适量吃。可是超市里消费者的购物车上选择的基本都是大桶油。相对于目前快餐时代，很多人由于上班都需在外就餐，这样的大桶食用油脂也就是偶尔吃。这些被“冷落”的大桶油脂，不合格大豆油长期回收，便被长时间的存放，再加上储存不当，油脂的氧化速度超出想象。

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