面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中，常可观察到堆边外面生有霉菌，而内部尚无霉变，这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多，霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后，袋边随着结块，过夏面粉潮湿发霉，这种面袋需要转袋处理。

面粉白是一种光反应，过夏面粉处理收购， 例如同一种面粉水分含量高低不一样，人的感官白度就不同。

2.*损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好。也就是说*损淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的馒头却没有正常面粉白。

3.面粉越细，看上去越白，过夏面粉，但做出的面制品却不一定白。

4.环境温度过高或长时间的滞留面粉，由于受温度，湿度等影响，面粉自身的组成成分发生了变化，也有可能导致馒头不白。

加强对面粉生产企业的管理，发展*小麦和*面粉现有的面粉生产结构体制，是面粉添加剂使用混乱的根源。中国加入WTO后，这一体制逐渐被打*。在面粉消费中，过夏面粉废弃回收，*面粉将逐步取代现在的混装粉，这无疑将为面粉添加剂的推广和普及提供一个契机。

面粉是我国的主要粮食之一。面粉的供应一般是以销定产，并不作长期储藏。但是为了调 节供需矛盾，就必须将一定量的面粉进行储藏。面粉失去种皮坚实的保护层，直接与外界接触，会成为一种吸湿性很强的粉状物，不像麦粒内部有协调的化学过程。面粉在储藏过程中，****易吸湿和氧化，其储藏稳定性远不如小麦。在夏季高温高湿情况下，还会出现结块、变酸、发热、霉变以及害虫侵害等问题，导致品质下降。

标准粉比特精粉略粗，色泽略差，麸星(面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但其含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全，食用后更有益于*健康。面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂。增白剂会使皮肤、黏膜产生*，长期食用超标的面粉会对*、脑*产生严重损害。

我国原粮小麦品种繁多，加之受地域、气候、栽培条件等多种因素的影响，品质差异很大，*小麦和*面粉的生产工艺还不甚成熟，使对面粉添加剂的使用难以制定统一的标准，我国的面粉加工企业，年加工量多在万吨以下，且条块分割，分散经营，规模小，产品单一老化，低价格、低效益。这是面粉添加剂使用混乱、造成食品安全受到威胁的主要原因之一。

半年面粉的储存期如果三分之二时间是处在寒冷的冬季，放置的地方温度也较低。食用前看颜色没有发灰的现象，另外闻气味，没有发霉的气味仍然是面粉的淡淡的固有气味。再就是用小勺翻看内部没有小虫之类的有机活物。就可放心食用。