从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,库存积压全麦粉,一等粉,二等粉等各个等级。
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
虽然面粉都来自小麦胚乳,但不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异,这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质(特别是谷蛋白)的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性,全麦粉变质,尝尝“面筋”就知道了,全麦粉哪里回收,那就是去除了淀粉之后的小麦蛋白制成的。
一般来说,蛋白质含量高的小麦粉,比较筋道,弹性十足,适合做有韧性口感需求的面包;而蛋白质含量低的小麦粉,比较疏松,适合做饼干和蛋糕;蛋白质含量适中的小麦粉,则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条,馒头和饺子皮。
小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺,临沂全麦粉,制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、一道清粉的生产工艺;全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两磁选的生产工艺,制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。
我们的长辈都是过过苦日子的人,让他们把过期食品扔掉,会非常痛心,食用更是不可取,所以有了过期食品,一定要找迎新粮油回收,让您减少损失,也能减少被误食有损健康的可能!
通过加入增白剂、品质改良剂和营养强化剂,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的。品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、****面制品的*结构、****老化及调整面粉中酶活性的作用。
营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足,****营养水平或满足特殊人群的营养需要。