低筋面粉

蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。

如果找不到低筋面粉，威海全麦粉回收，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的，威海全麦粉收购，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

无筋面粉

比一般低筋面粉更低， 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质*或由于健康原因与*人士的低麸质食品

国内的面粉改良剂中，威海全麦粉回收公司电话，麦香宝牌面粉改良剂是基于国外****配方基础，采用新科研成果，威海全麦粉，使用世界卫生*（WTO）及中*品添加剂标准化协会允许使用的食品级原料科学加工而成的复配食品添加剂。麦香宝，****从事面制品改良剂14年，产品质量安全稳定，深受业内客户青睐。

大家都知道，面粉的吸湿性强，原因在于它没有了种皮的保护，粉粒细小。同小麦相比，面粉与外界环 境的接触面大大增加，空气易进入面粉中，所以会与周围空气的湿度保持一种动态的平衡。面粉的吸水和蒸发取决于周围空气的湿度和面粉固有的水分，随周围大气相对湿度变化而增减。干燥的面粉在相对湿度很高的条件下会吸收水分直到平衡状态；反之，湿的面粉在干燥的环境下会有水分蒸发出来。例如，将干燥的面粉平摊于饱和的湿空气中，24小时后其水分含量会由12%增加到23%。

如何鉴别优劣面粉：

闻气味 面粉要有小麦的天然香味，若淡而无味或有化学药品的味道，则说明是采用陈化粮加工而成的或其中含有超标准的添加剂。

看水分 买面粉不是买水分，****面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团；反之则水分过大，面粉易结块，说明已经变质，丧失了面粉的食用价值。

麦面粉和其它粮食磨成粉的区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋，因此只有小麦粉才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量取决于小麦作物的品种和种植过程，小麦粉而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。