面粉的特性是易于吸收水分而发霉，霉菌会产生*物质，这个物质用一般的加热方法是无法去除的，对*的健康会带来风险。虽然没有出现健康问题，但是食用的人健康风险加大。从水分增加开始，长期大量回收面粉，面粉过期后，面粉，食品安全风险就会大大增加。水分增加会导致多种问题，首当其冲就是霉变。如果面粉发生霉变后，一部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌。其中就有大家比较熟悉的，还有名叫镰刀菌的*物质等等。这其中相当一部分会对*造成急性或慢性的危害。

小麦的清理工艺效果直接影响面粉的含砂量及磁性金属物含量指标；小麦的润麦水分及时间决定着面粉水分的高低，潮湿面粉，对于面粉白度及出粉率也有一定影响。****的制粉工艺以及****运转的制粉设备是面粉质量稳定的前提，工艺设计、磨粉机技术参数以及高方筛筛路设计应符合原粮和产品要求，大量回收面粉电话，*粉的生产要求粉路更加完善、灵活。

一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响，面粉****易吸收水分而降低品质。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感觉；如果捏后有形且不易散开，则面粉含水量过多，面粉新鲜度差，易发霉结块，不易保存，面粉的品质下降。

影响面粉的因素不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮，会*碎成带颜色的小颗粒（被称为“麸星”），如果分拣不干净，就会让面粉变黑。

面粉加工工艺流程

工艺1：原粮→磁选→（筛选）初清筛→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛 ）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→保险筛→磁选→打包→入库。

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用*白剂*白，但是过度的*白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过虽着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的****。