挂面做为日常生活中的主食，被许多人所喜爱。它是以小麦粉添加盐、碱、水经过悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。目前市面上销售的主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、*挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。为了得到更多人的喜爱，霉变挂面，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

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