鸡蛋挂面是众多花色挂面中*很大的品类。

鲜鸡蛋制作鸡蛋挂面，那里收过期挂面，过程要求严格，受过期挂面的电话，稍有不慎就可能造成异味、变质等。****有可能在销售过程中产生投诉。所以添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的选择。

蛋黄粉是经过多道工序后将蛋液干燥成粉的过程，更容易保存运输等，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。

鸡蛋添加量如没有明确标出，过期挂面，其大多添加量在5%-8%，至多不会超过10%。因过多添加鸡蛋会造成面条口感过硬等影响口感的现象产生，因此商家也不会过多添加鸡蛋成分。

鸡蛋面并不是越黄越好，过黄的挂面中可能添加有人工色素。

有些人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的盐在做怪了。盐在挂面中具有收敛面筋的作用，过期挂面的收购价格，能增强湿面筋的弹性和延伸性，****面团的工艺性能，****面条的内在质量。使和面时面粉吸水快而均匀，缩短和面时间，****面团质量。

很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。

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