小苏打和碱两种东西，前者学名是碳酸氢钠，后者是碳酸钠。在化学分类上，25公斤吨包包装小苏打碳酸氢钠，两者都是盐。都是弱酸强碱盐，保定小苏打，因此都是弱碱性。在食品业，前者加柠檬酸加糖精就是过去生产的汽水。酸碱中和反应，生成二氧化碳气体。你也可以用杨梅、橙子等榨汁，加小苏打，就是水果汽水了。你说的碱，确切叫法是纯碱，因为还有其他种类的碱，那是碰不得，更吃不得。纯碱，北方加在面里，南方加在灰汁糰等米制食物里。那么他两主要的区别是什么？

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小苏打在日常生活中有广泛的用途，工业上制取小苏打有多少种方法：

①往碳酸钠里通过量二氧化碳得到碳酸氢钠 ：(Na)2CO3 H2O C02=2NaHCO3 ；

②侯式制碱法：NH3 CO2 NaCI H2O=NaHCO3 NH4Cl；

③氨碱法(索尔维制碱法) ：向饱和盐水中通入足量氨气至饱和，然后在加压下通入CO2（由CaCO3煅烧而得），因NaHCO3溶解度较小，故有下列反应发生：

NH3 CO2 H2O==NH4HCO3；NaCl NH4HCO3==NaHCO3↓ NH4Cl

析出的NaHCO3晶体；母液中的NH4Cl加消石灰可回收氨，以便循环使用：

2NH4Cl＋Ca(OH)==2 CaCl2 2NH3↑＋2H2O

此法优点：原料经济，能连续生产，CO2和NH3能回收使用；

工业级小苏打

中文名称: 碳酸氢钠重碳酸钠小苏打

英文名称: Carbonic acid monosodium salt

sodium bicarbonate

baking soda

bicarbonate de sodium

bicarbonate of soda

是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。

碳酸氢钠可直接作为工业的原料。

还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，钢厂脱硫用小苏打碳酸氢钠，以及用于纤维、橡胶工业等。

同时用作羊毛的洗涤剂，脱硫小苏打碳酸氢钠厂家电话，以及用于农业浸种等。

食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。

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