材料主料:甲鱼一只(大约500克左右),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精做法(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味香美的部分)刮*或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,荆沙甲鱼,后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
甲鱼放养要注意的事项:1、甲鱼苗种质量要保证,即放养的小甲鱼要求体质健壮、无病、无伤、无虫附着,应达到一定规格,确保能按时长到上市规格的甲鱼苗种。2、做到适时放养。根据甲鱼的生活特性,甲鱼苗种放养一般在晚秋或早春,水温达到10~12C时放养。3、合理放养密度,根据甲鱼池的生态环境,确定合理的放养密度。4、放养前要注意消毒,可用5%的n*水溶液消毒10分钟后再放人池塘中。
特色菜式:鸡炖甲鱼
主料:甲鱼1只、鸡半只
调料:盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量
甲鱼炖鸡的做法:
1.将甲鱼开肚后放干净血。
2.把鸡洗净切块。
3.将甲鱼在开水中焯一下,以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜,仔细搓干净。
4.除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
5.处理过洗净后的甲鱼,外表没那么绿了。
6.把甲鱼和鸡凉水下锅,放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后,小火慢炖。炖时要不断撇去血和浮沫,使汤清亮。
7.一个多小时后,炖至食材的精华都出来后,肉烂,汤色变得清亮且糯滑,然后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味,撒上香菜,即可盛出上桌。