红焖甲鱼:
原料:甲鱼一只(约1500克),五花肉100克。
调料:混合油(菜子油50克,熟猪油70克,大豆油80克),大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,姜片30克,香料(桂皮10克,香叶2克,茴香4克,大红袍花椒3克,*1个,八角2个),白酒10克,李锦记旧庄蚝油25克,A料(鸡粉5克,糖4克,味精2克),熬制好的秘1制高汤5千克。
制作:将甲鱼宰杀制净,切成块.锅入混合油烧热,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,姜片炒香,下香料、甲鱼块,继续煸炒,此时调入白酒、倒入高汤,猛火加热,倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味,继续大火熬制,将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时(整个过程大约持续30分钟),下入剩余的50克大蒜,继续收汁至汤汁变得浓稠时,出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中,上桌即可。
甲鱼处理方法:1、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮,这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。2、将甲鱼背朝地,剪断头部,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。甲鱼除腥小窍门:杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。(甲鱼胆汁是不苦的哦!)
民以食为天,中国自古以来对于食物吃都很有讲究,甲鱼是一种具有高营养价值的动物,它的全身都富含很高的营养价值和药用价值,对一些疾病和对患者的康复有很大的*。甲鱼的吃法很多,可以清蒸,可以炖汤,滋味鲜美。古药书 《本草备要》介绍,甲鱼加冰糖炖服,用于*阴虚诸损。现代常 用甲鱼加桂圆炖服。因为桂圆能健脾、养血,而且药性偏温,与甲鱼同炖,甲鱼店加盟,既能加强补益*,又能减轻甲鱼的寒性,以免妨碍脾胃消化功能。