大米的营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪3%-8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率68%-81%，平顶山有机大米，也是谷类蛋白质中较高的一种。

散装大米和预包装大米哪个好?散装大米和预包装的大米在出厂时只是包装上的区别，但经过很长一段时间后，差距才变得明显。没有单独包装的散装大米可能会由于天气而变湿，从而滋生各种*。更令人恐惧的是，由于价格低廉，许多人都喜欢这种散装大米。今天这个人抓一把看看，明天那个人抓一把看看，长时间后，灰尘过多，卫生状况不达标。所以说这样的散装米能不买就不买。牢记以上三点，就可以放心吃好每一餐。

●有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，有机大米收购，而绿色大米则没有转换期的要求。●有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，有机生态大米，生产其它大米没有如此严格的要求。●按照国际惯例，标志认证一次有效许可期为一年，有机大米加工，一年期满后可申请“保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用标志。●绿色大米、有机大米都注*产过程的管理，绿色大米侧重对影响产品质量因素的控制，有机大米侧重对影响环境质量因素的控制。