甲鱼，学名中华鳖（Amyda Sincnsis），又名团鱼，角鱼，为卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为中药材料入药，其具有诸多滋补药用*，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对*小儿惊痫等有较好作用。在水产养殖上，甲鱼是一种经济价值很高的养殖品种，其丰富的营养、鲜美的口味深受消费者的喜爱。

目前常见的养殖模式为：黑暗温室养殖模式、池塘养殖模式、稻田甲鱼养殖模式、网箱养殖模式、仿生态养殖模式和混养模式。下面以黑暗温室养殖模式、仿生态养殖模式和混养模式为例进行简单。

瓤甲鱼的做法

食谱原料：

　　甲鱼750克，猪肉，笋子，姜，葱，绍酒。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、甲鱼杀后剁去尾，甲鱼店加盟哪家好，爪尖，放在盆中用开水略烫，然后放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，甲鱼店加盟，挖去内脏，留下肝，甲鱼店多少钱可以加盟，洗净沥干水待用。

　　2、用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适量，搅拌成馅。

　　3、将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼(刀口向下)，约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。

　　4、原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，甲鱼店加盟多少钱，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。

　　5、在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。

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