近两年来，随着问题食品的多次*，人们更加注重*。富硒蔬菜、富硒水果、富硒杂粮等农副产品迎来春天，然而多数人对富硒蔬菜的营养价值知之甚少。说到富硒蔬菜有哪些营养价值，首先我们要先了解硒元素和蔬菜生长之间的密切关系。一般来讲，蔬菜种子经过适宜浓度的硒处理，可以更好促进种子的萌发，有利于蔬菜的生长。近两年来，富硒蔬菜的保健作用受到人们关注。研究发现进食生物硒是较为安全有效的，而且富硒蔬菜中硒主要以有机硒的形态存在，更加容易被*吸收。

富硒蔬菜是目前蔬菜产品生产热点，对国民健康具有积*意义，但相关法规和检测方法尚不完善.特别是在当下*复合污染严重的环境下，如何利用*拮*作用降低富硒蔬菜中*的富集，是亟需研究的课题.*元素的毒性与其化学形态密切相关，在富硒蔬菜*控制过程中，有机富硒菜，不能仅对*总量进行检测，还需关注它的形态，进行进一步分析.本文在以元素为例，对富硒蔬菜中五种天然化物，三种人工合成有机进行了检测方法的建立.并通过蔬菜种植实验，分析了施硒浓度对蔬菜生长，*拮*和元素形态的影响.

(-1))对蔬菜有作用.7种芸薹属蔬菜中以榨菜生物量高，*儿白低.叶面喷施1 mg·L-1的硒溶液使榨菜产量增加1.8%，增产不显著. (2)外源硒影响芸薹属蔬菜的营养品质.土壤施加适量硒(≤1 mg·kg~(-1))降低了多数芸薹属蔬菜，游离氨基酸含量，但增加了青菜，大头菜含量;降低了青菜，大白菜，大头菜，榨菜Vc的含量，适量硒(≤0.5 mg·kg~(-1))增加了*儿白，紫菜薹，甘蓝Vc含量;施硒降低了大白菜，榨菜还原糖含量，甘蓝还原糖含量随土壤硒浓度的增加先显著降低，然后升高，在硒浓度为5 mg·kg~(-1)时较未施硒处理增加13.70%，施硒在一定程度上增加了其它供试蔬菜还原糖含量.叶面喷硒降低了榨菜含量，在一定程度上增加了榨菜Vc，还原糖和游离氨基酸的含量，分别较未施硒处理增加40.41%，13.36%和46.73%.(3)土壤施加一定量的硒(≥1 mg·kg~(-1))增强了多数芸薹属蔬菜叶片和根系过氧化物酶(GSH-px)活性，5 mg·kg~(-1)硒处理显著降低了甘蓝叶片和根系GSH-px活性.不同硒处理下，大白菜根系GSH-px活性变化无规律.供试蔬菜中甘蓝GSH-px活性.(4)外源硒显著增加了芸薹属蔬菜可食部位全硒及有机硒含量，各硒含量与外源硒浓度呈显著正相关.相同土壤硒浓度下，以榨菜硒含量低，*儿白有机硒转化率高.



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