把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。月饼种类的特色，因地而异。苏式月饼多是酥皮，而且油多糖重，松脆香酥。广式月饼重糖轻油，而且皮薄馅美，不易*碎。京式月饼素油素馅，且多为硬皮。而潮式月饼以糖冬瓜为馅，食之松脆滋润。

中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不愿忍受元朝统治残酷的统治，纷纷起义*元。朱元璋联合各路反*的力量准备起义。但朝庭搜查得十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出了一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼里面，再派人分头传送给各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天晚上，各路义军一齐响应，起义军如星火燎原。 很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下了口谕，在即将来临的中秋节就让全体将士与民同乐，中秋礼品，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节日糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作的越来越精细，品种也更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开了

五仁月饼是各式月饼中为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易*碎、便于携带等特点。 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。 月饼是用来拜祭月神的供品。