格鲁吉亚的红葡萄酒和白葡萄酒，都会有不同程度的果皮接触。接触的时间取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和终需要的风格，决定是否要缩短或结束果皮接触。对于世界各地的酿酒商来说，Kvevri是一种象征着自然的方法。 　

　Kvevri的内表面覆盖着一层薄薄的，玉林格鲁吉亚红酒，这对卫生来说是的。石灰水或热水，以及直接的擦洗都是有效的清洗和消毒的方法，格鲁吉亚红酒品牌，在这个过程中不会使用任何*的物质。在酿酒的过程中也不会接触到任何澄清剂，通常长期浸渍提取的单宁可以保证葡萄酒的稳定性。

陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式，在现代化的酿酒方式的冲击下，因其酿造工艺复杂，产量小已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺，格鲁吉亚陶瓷红酒，格鲁吉亚决定，把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。用陶罐生产葡萄酒，将陶罐埋入土中，只将口露出地面，每个陶罐容量可达3000-5000升，格鲁吉亚红酒斯大林，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。

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格鲁吉亚红酒酿造基本过程

A. 除梗:所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

B. *碎:将果皮搓*轻轻压碎，称之为*碎。

C. 发酵:在*碎的葡萄放入格鲁吉亚特有的奎孚瑞中经过发酵。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

E. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

F. 除渣:发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

G. 熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

H. 装瓶:熟成后即可装瓶。