面皮做法:(1)将面粉和淀粉放入小盆中;(2)将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,凉皮培训技术培训,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后;(3)取两个盘子,正宗学凉皮培训,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊;(4)提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸;(5)从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭;(6)将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连;(7)面皮全部做好后切成宽条。
制作米皮的师傅通常随手在案板上一抓,将凉皮盘在碗里,面前盛放各种佐料容器中的勺子大小了然于心,所以不论大碗小碗,一勺下去各种调料不多不少,抓几根凉皮在辣椒油的碗里一蘸完工,整个过程20秒不到,行云流水一气呵成,味道当然好吃。反之一个新手员工对各种工具都不熟悉,凉皮培训收费,佐料自然拿捏不准,甚至抓凉皮的时候按的紧了,凉皮都可能会被按断,自然就没法吃了。
陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。凉皮品种多样,各地叫法也有差别,六安凉皮,做法上差异很大,每一种有每一种的特点,每一种也有每一种的特色。