除了秦镇米皮之外，宝鸡擀面皮也是非常重要的种类，制作手法离不开“洗面”和“蒸面”两个环节，面在洗的过程中会有面筋，所以初宝鸡擀面皮和秦镇米皮之间直观的区别在于有没有面筋，也就在情理之中了。一份好的宝鸡擀面皮一定要透亮、筋道可口才算及格。擀面皮的筋道也意味着配料的多元成为可能，豆芽、黄瓜、面筋都是可以放的，但擀面皮不放芹菜，不知道是不是和相声中的“八大棍”一样，是大家相互妥协的结果。

面皮的营养价值_吃面皮的好处1、:暖胃，胃*。2、聪耳:补充钙，防止听力过早*，出现。3、明目:提高眼睛的*病能力和*夜盲。4、除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，米皮面皮培训，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、夜间出汗、注意力涣散、、*度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。5、生津止渴:润喉去燥，使人清爽*。适宜眼干、口干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。6、:适宜久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物等脾虚型腹泻患者。

其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，面皮的做法培训，百姓无法向朝廷纳供大米，淮南面皮，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。