将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱搅拌均匀即可。面皮的选购方法：面粉一般分为:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少，凉皮培训学校，高筋面粉含蛋白质多。如果是手工做凉皮，用高筋粉可以比普通面粉的面浆浓度稀一些多加一些水，做出的口感也差不多的。

陕西关中、河南等地凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，汉中面皮则为米制，在口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿，且一般都配有面筋同食。此外，汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些，且热食只在当地流行，正宗凉皮培训，受欢迎的吃法也是热食。制作方法：汉中面皮是以当地盛产的大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。

在这方面北京的“陕西凉皮”为我们做出了非常好的——他们在凉皮中添加了芝麻酱和香菜。事实上，一份食物的“正宗”与“异端”并没有我们想象的那样泾渭分明，滨州凉皮，比如陕西的葫芦头之于羊肉泡馍就是异端，但是因为好吃，也就成为了陕西小吃的代表。陕西凉皮也并不是一定不能添加芝麻酱，只不过像北京那样将芝麻酱搞的稀里糊涂的浇在凉皮上就难吃的要死。