至于如何选择凉皮，喜欢Q弹的朋友选面皮，喜欢爽口的朋友选米皮，正宗凉皮培训，而已。事实上，北方小吃的就是佐料。所以尽管这些年凉皮的做法都差不多，但佐料中的“油泼辣子”、“醋”却各家有各家的，外传。就我所知的“家常版”油泼辣子大体需要经过如下几道手续：首先是搭配原料。辣椒一定要采用兴平出产的辣椒面，搭配磨好的花椒面，有些地方加入了丁香、白扣之类的香料，至于加入参、这些中药的店家也有（凉皮中自带三分中药味，我是不喜欢吃的），此外脱皮白芝麻也。

凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，凉皮培训学校，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，凉皮培训多少钱，把面粉调成糊状，盛入的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。

在制作时没有洗面筋这道程序，直接将精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段时间，这样蒸出的凉皮才筋道，也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清，以增加凉皮的筋度。蒸的方法和面筋凉皮一样，将面糊放入皮子罗内，摇匀了，下锅蒸。辅料则主要是黄瓜丝和绿色蔬菜，常州凉皮，调料中的醋和酱油都要加水熬制，盐和蒜泥也调制成水。调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。