陕西再向西的甘肃、青海地区，就只有酿皮可言了。在陕西，凉皮培训，米皮、擀面皮统称为凉皮。正宗陕西凉皮中的配菜通常只有豆芽和芹菜，这或许是因为陕西米皮出自秦镇，“芹”、“秦”同音带来的结果，但米皮里通常不放黄瓜却几乎是大家的共识。说到底，米皮质地疏松，如果掺杂了香味诡异的配菜，会*大*皮子原有的香味，所以老北京的保留曲目香菜，才是*的凉皮。

麻酱凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单，把面粉调成糊状，盛入的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，凉皮培训哪家好，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。做面皮，平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀（像煎饼一样的做法），等它起泡，边缘稍卷起，出锅，鹤壁凉皮， 看，很薄吧，但只是半成品，重复上面的动作，烙完所有的面粉水（我还留了一些，凉皮加盟培训，做别的用）重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟，就OK了。

陕西关中、河南等地凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，汉中面皮则为米制，在口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿，且一般都配有面筋同食。此外，汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些，且热食只在当地流行，受欢迎的吃法也是热食。制作方法：汉中面皮是以当地盛产的大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。

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