酱肉熟食要具备哪些条件，

卤水。卤水的核心在于熬制老汤。俗话说，要想卤肉香，关键在老汤。制作老汤是个耗时的活儿，很多人会直接去买骨汤膏一类的添加剂来使用，殊不知，卤味熟食批发，这类添加剂兑出的老汤，香味*易挥发，而且香精味很浓，吃进嘴里，给人一种发闷的感觉。*的老汤是鲜、香、浓，入口有黏度感。具体做法:准备好猪棒骨和老母鸡，(不怕成本高的，还可以加入老鸭，正所谓无鸡不鲜，无鸭不香，卤味熟食培训，无骨不浓，这是对老汤好的诠释)。首先把原材料洗净，天津卤味熟食，然后放在凉水里浸泡3个小时以上，泡出其中的，中间可以换1-2次水。然后将原材料进行焯水处理，焯水以后所原材料放入不锈钢锅中，加冷水，加水的量根据你终要用的卤水的量而定，比如你要做卤水30斤，那你就加40-45斤水就行，多出来的高汤在以后卤肉时可以加进去。这时就可以开始煮了，刚开始用大火将水煮沸，这时要及时的将汤面上的浮沫打净，保持煮沸的状态30分钟左右，保证食材中残留的血污出净、浮沫打净就可以转小火了，以微沸为宜，小火煲6-8个小时。基本指征就是，筋膜，油脂已经完全融入汤中。然后用细纱布滤去渣滓只保留老汤，放凉备用。

教你怎么*卤水？

卤水发酸的原因是*的大量繁殖，防治方法：一是防止*繁殖，二、灭菌，三、减缓*的繁殖。

卤水出问题往往不是单一的表现，很多都是关联出现的，比如：发干必然会伴随着发黑；卤水的胶质缺失不光会影响成品的光泽度和保湿度，同时也会影响味道；再比如火候不到位，不光难以入味还有肉香味的缺失，可能不可避免的会伴随一些异味的出现。

一锅新卤水要用糖色做基调，锅用糖色调好后，后面添加白糖或麦芽糖即可，通过熬制氧化成色，这样卤菜才不会容易变黑。

卤水调色时如果糖色炒的老或生意较差卤煮产品较少是会直接影像卤水质量的，卤水的颜色太深也就不那么好调了，所以有时卤水会发苦。我们建议糖色炒嫩一点，生意差时不要炒糖色，要调麦芽糖或直接加白糖。

如何开卤味店比较好，开店要做哪些前期准备

　　现如今大街小巷都能看见各式各样的卤味店，因为卤味熟食店的前景还是非常可观的，再加上开店的投资成本比较小，所以成为了许多创业者的心中所选。那么要怎么开卤味店才比较好呢，黑膳鸭小编带你了解下开店前期需要做的准备工作。

1、了解行情

　　要想开一家卤味店，首先要做的就是了解市场行情。目前卤味店的发展还是非常不错的，因此竞争也比较激烈，做好市场调查后，才更有利于投资开店。需要多多了解经营方式、菜品类型和顾客的喜好。

2、开店方式

　　卤味店的开店方式也很重要，有一部分人会选择学技术独自开店经营，也有人会选择直接加盟。而开卤味店是加盟好还是学技术好，则要在多方面进行分析。若是想要更自由的开店，不受约束，那么自然是学习技术后*运营更好，若是想要节省时间成本，进货售卖，则可以选择加盟一家有保障的品牌进行开店。

3、店址选择

　　在确定好如何开店后，要选好店铺地址。如果预算较为充足，那就选在客流量大的商业步行街区，或者是公共交通枢纽附近。若是想要节省开支，可以选在菜市场、居民小区以及学校附近，这些地方各有优势，都是较好的开店选择区域。

4、营销活动

　　在卤味店开起来以后，前期一定要进行营销活动，对于新开张的店铺，卤味熟食加盟店，一般可进行各种宣传推广，再配合力度较大的折扣优惠，吸引顾客进店消费。在批客人来了以后，之后就一切都好说了。

5、钻研*

　　不管是哪个行业，都要进行*，卤味店要保证顾客的喜好，一是味道要做到，二是要不断推陈出新。在后续的经营过程中，要尝试推出各种新口味的菜品，满足不同消费者的需求，抓住客人的胃，增加回头客的数量。