川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。我们平日里做鱼汤，想要汤汁变白，关键的操作就是炖鱼之前先用油煎一下。做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，四川番茄鱼底料厂家加工，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用。

　　煎鱼头的时候，同时切好蒜片、姜片放入其中，能同时给鱼头去腥。另外加上些许盐、味精、胡椒粉、生抽等来调味。小编煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。

　　做鱼头火锅，好提前能熬一锅鲜汤。比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮不错的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料。

　　既然汤汁是醇白的了，那么看来势必要做一顿清新养生的火锅了。所以重油重辣重麻什么的还是别考虑了，就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开，味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫等进去调味，小编有时会简单粗暴地加些火锅底料。

　　有了好锅底，鱼头火锅就成功了一大半。锅底放入白菜垫底，然后加上豆腐、香菇片等配菜，大火烧开后把鱼头放进去接着煮，这期间你就可以开始调料碗、准备其他配菜下锅了。

　　用料

　　开背清江鱼 1条

　　番茄 1个

　　土豆 1个

　　料酒 1勺

　　葱 半根

　　姜 3片

　　 3克

　　砂糖 5克

　　味*鲜 1勺

　　洋葱 1个

　　黑芝麻 2克

　　做法步骤

　　1、清江鱼用料酒，盐巴，葱姜腌制半小时

　　2、清江鱼下油锅煎至两面发黄备用

　　3、番茄炒出汤汁下土豆和洋葱，后加水煮开

　　4、放入备用的清江鱼，加一勺味*鲜和一勺砂糖，咕嘟一会儿，时间越长，鱼越入味。

　　5、出锅撒一丢丢盐巴和黑芝麻，汤汁拌米饭没谁了

　　在家 用丰盛的方式做鱼吃～

　　材料：巴沙鱼 1条 西红柿 3个 西兰花 1朵 日本豆腐 2条 金针菇 1把 黑胡椒粉 1勺 姜丝 少许 料酒 1勺 白糖 少许 老抽生抽 少许 淀粉 2勺 番茄酱 2勺

　　1、将鱼自然解冻，用厨房纸吸干水分，切成小块。

　　2、加入黑胡椒粉、料酒、姜丝腌制至少20分钟去腥。

　　3、西红柿放开水烫一下 去皮后切小块 金针菇去根后 西兰花切成小块，分别放入烧好的开水中焯1分钟备用。日本豆腐厚切备用!

　　4、将腌好的鱼片放入烧好的开水焯1分钟左右后捞出 (巴沙鱼非常好熟)

　　5、锅内倒入油，四川番茄鱼底料厂家，油热后倒入西红柿煸炒成汁，再加入两勺番茄酱、生抽老抽、糖调味!翻炒均匀后再倒入300ml清水。

　　6、开锅后，把鱼、金针菇、西兰花放入，开大火炖煮2分钟。然后放入日本豆腐炖煮1分钟。

　　7、半碗水中加入两勺淀粉，四川番茄鱼底料厂家代工，调好后倒入锅内，顺时针搅匀。此时根据个人口味加盐!

　　8、炖煮一分钟后，出锅享用～