在家 用丰盛的方式做鱼吃～

　　材料：巴沙鱼 1条 西红柿 3个 西兰花 1朵 日本豆腐 2条 金针菇 1把 黑胡椒粉 1勺 姜丝 少许 料酒 1勺 白糖 少许 老抽生抽 少许 淀粉 2勺 番茄酱 2勺

　　1、将鱼自然解冻，用厨房纸吸干水分，切成小块。

　　2、加入黑胡椒粉、料酒、姜丝腌制至少20分钟去腥。

　　3、西红柿放开水烫一下 去皮后切小块 金针菇去根后 西兰花切成小块，分别放入烧好的开水中焯1分钟备用。日本豆腐厚切备用!

　　4、将腌好的鱼片放入烧好的开水焯1分钟左右后捞出 (巴沙鱼非常好熟)

　　5、锅内倒入油，油热后倒入西红柿煸炒成汁，再加入两勺番茄酱、生抽老抽、糖调味!翻炒均匀后再倒入300ml清水。

　　6、开锅后，把鱼、金针菇、西兰花放入，开大火炖煮2分钟。然后放入日本豆腐炖煮1分钟。

　　7、半碗水中加入两勺淀粉，调好后倒入锅内，顺时针搅匀。此时根据个人口味加盐!

　　8、炖煮一分钟后，出锅享用～

　　今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，重庆冷锅鱼底料厂家批发市场，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下;”

　　食材明细

　　主料 鲢鱼头 一只1200克

　　辅料 嫩豆腐 一块300克 大白菜 300克 五花肉片 50克

　　香菜 适量 香葱 适量 配料 泡菜老汤 600克 清水 2000克 精盐 适量

　　胡椒粉 适量 味精 3克 葱段 30克 姜片 20克 烹调油 20克 绍酒 20克 花椒 20粒 泡椒粒 30克

　　酸汤鱼头火锅的做法步骤

　　1把鱼头从下颚*开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，重庆冷锅鱼底料厂家批发，直至无渗出为止。

　　2洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下

　　3刮净上面的黑皮，如图2和图3所示

　　5炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。

　　6然后注入开水和泡菜汤煮沸。

　　7汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

　　8用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。

　　9火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片

　　10注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

　　11用少许油炸香花椒。

　　12然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

　　13在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。

　　鱼头，是家常菜中常见的一种食材，经常被用来红烧、砂煲焗等等。鱼头火锅，也是许多朋友都喜爱的一道美食，各种各样的吃法，把鱼头的美味发挥得淋漓尽致。下面，我们就一起来看看，清水鱼头火锅是怎样做的。

　　处理干净的鱼头，不需要以任何调料腌制，以保持鱼头肉质的原味。

　　①准备煲底

　　清水鱼头火锅，煲底当然就是的清水啦，重庆冷锅鱼底料厂家批发代理，只需要在锅中加入几片姜片，重庆冷锅鱼底料厂家批发，放点盐就可以了。

　　家里如果有五花肉，可以切几片放入锅中。五花肉经过煲煮，油脂释放出来，在沸腾的水中，会让鱼头边上的鱼肉变得更加嫩滑。

　　②准备蘸料

　　锅中加入适量，只能够给鱼头入底味。鱼头烫熟以后，还是需要蘸点味道才好吃。

　　蘸料不需要太复杂，只需要一碟生抽即可激发出鱼头的鲜美滋味。

　　③汆烫鱼头

　　按照以往的习惯，都是等水烧开以后，才开始加入鱼头。这次为了试验不同的做法，特意在冷水里面加了一块带肉的鱼头。

　　水烧开后，再次加入一块带肉的鱼头，煮熟以后，对比两块肉的口感，证实了开水下鱼头才是对的。

　　口感点评：

　　用清水来汆烫鱼头，虽然不及粥水汆烫的好吃，但是却非常简单方便，适合在家里简单地操作。

　　鱼头在沸水中烫熟，鱼肉刚刚脱骨，正是嫩滑好吃的时候。加以生抽作为蘸料，能够更加地激发出鱼的清甜口感。

　　没有辣椒、花椒等的辛辣，也没有其他酱料和鸡粉的干扰，原汁原味的鲜香，再以一盘青菜，利用汆烫鱼头后的汤水来烫熟，正好可以解腻。