这里有一个重要秘诀告诉大家:很多好友都说自己在家烧虾不容易入味儿,其实是缺少了一个很重要的“泡汤汁”环节。大家注意看,待只有汤汁容量时,可以转成小火或直接关火,把虾球翻炒几下,炒匀,然后就这样让它均匀泡在汤汁儿中,泡个十分八分钟甚至再久一点也无妨。这样一来,汤汁儿会随着温度下降自然吸附到虾肉中,这样就更入味儿啦!(也有好友选择把虾壳减开确保入味儿,如果不嫌麻烦,这也是可以滴。)
完成“泡汤汁”环节后,开大火把汤汁收干,这个过程中要及时翻炒虾球,确保入味儿均匀。待汤汁儿收干,您要注意了,把之前炒蒜末时剩下的20%生蒜倒进去,再撒点香菜和葱花一起炒匀就可以关火、完1美出锅咯!
爆炒龙虾尾的做法
蒜切成小块,用油炸成金黄,捞出。锅中留少许油,大火烧热,下麻辣香锅调料(晓飞歌龙虾调料),炒香。
下葱丝,姜片,爆香。下龙虾尾,翻炒几下,烹点料酒。锅中加入热水,放入十三香,青花椒和一勺白糖,水量没过龙虾尾为宜,大火煮2分钟。转小火,放入炸好的蒜,青杭椒,红杭椒。待锅中水量减少,放入喜欢的蔬菜。我放的黄瓜。翻炒一下,海鲜调料出售,出锅。
怎么挑选小龙虾?
1、看
正规渠道养殖的健康小龙虾:形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛,爪毛干净、腹白;被污染的小龙虾:大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生1虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的,尽量不要吃。
辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的:一看背部,红亮干净,这就尚可;二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
辨别龙虾的“年龄”:看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
2、闻
水质好的区域养殖的小龙虾无腐1败、*等味道,含有一股自然的水腥味;受污染的小龙虾有一股*的味道或是腐臭味。
3、比
同样的季节,人工养殖的小龙虾要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满;野1生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。