邓老太盐皮蛋

小故事产生在张献忠进川的阶段，邓氏祖先带上妻子和女儿进山避开，盐皮蛋是哪里的特产，当乱军过后回家了发觉藏谷物的地下室中除开一些掺杂在沙浆中的卤料、食用盐、鸭蛋外，盐皮蛋是哪里的，别的的谷物已被乱军所有劫掠。应对无粮的状况下，邓老太盐皮蛋哪里有卖，邓氏祖先只能将在其中的鸭蛋捡出去烹制。

四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，重庆盐皮蛋在服用的情况下出现意外的发觉这类历经降水 食用盐 卤料在沙浆中泡浸后的鸭蛋却有着松花蛋的清、盐蛋的黄，并且十分的美味。其碱味比松花蛋小，而黄比盐蛋淡。邓氏祖先依照土壤中的卤料开展配制，历经数次的实验总算把握了这类特点蔬菜制品的作法。开始的盐皮蛋就在这次中出现意外转化成了。

对于中国人来说，皮蛋同样是神秘莫测的——北方人多称之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人认为当地的“变蛋”天下；

江浙沪吃皮蛋喜欢凉拌；江西人擅长用皮蛋煨汤；东北人非要把松花蛋灌进香肠；西南人为皮蛋找到了伴侣，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。发明出擂辣椒皮蛋；广东人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥温香软糯，丝毫尝不出异味……

邂逅盐皮蛋是十几年前在一前辈家里，是来自他学生农家自制。当时就为之惊艳，皮蛋从小吃到大，盐蛋也吃过，但这合二为一的玩意儿还是很少吃到。那个时候也才晓得比邻老家的四川广安有这一特产特产，蛋白是皮蛋，蛋黄是盐蛋。

当然也可以理解，毕竟十几年前自己也没见过什么世面，电商、物流和交通都还不甚发达。随着电商的井喷式发展，这些年也买过不少广安的盐皮蛋来吃，但凡是网上能够买到的都试过，但都没有当年的味道和品质。

主要是蛋黄的盐蛋属性不够，没有浓郁的咸香滋味，吃起来接近白水煮蛋的蛋黄；四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，重庆盐皮蛋蛋白的皮蛋属性不够，既没有通透晶莹的质感也没有皮蛋特有的涩味，当年吃到的那盘盐皮蛋是二者皆备且都颇为浓郁。