在过去，聪明勤劳的人们发明了泥糠包涂皮蛋的方法来解决皮蛋保鲜这个问题。这种方法简单经济，而且也可以延长皮蛋的保存时间，一般可保存3个月左右，但这种方法费工费料，南充盐皮蛋，工人劳动条件差，消费者食用也不方便，而且不符合检疫，卫生等要求。

同时泥糠组织疏松，仍有气体和水份会通过皮蛋气孔从疏松间隙中逸出; 而且泥糠密封性差，易霉菌，会导致皮蛋失重，风味下降，商品价值降低。现在流行的是对皮蛋进行涂膜处理。

四川盐皮蛋，广安盐皮蛋采用对*无害的疏水性天然树脂和饱和烃等为主要原料制备而成的新型涂料，涂于皮蛋壳外，盐皮蛋怎么吃，具有良好的封闭性能，可防止皮蛋中水份蒸发，不使蛋肉失水干缩离壳变型；同时还可以阻止空气或杂菌对皮蛋的侵袭。

邂逅盐皮蛋是十几年前在一前辈家里，是来自他学生农家自制。当时就为之惊艳，皮蛋从小吃到大，盐蛋也吃过，但这合二为一的玩意儿还是很少吃到。那个时候也才晓得比邻老家的四川广安有这一特产特产，蛋白是皮蛋，蛋黄是盐蛋。

当然也可以理解，哪家盐皮蛋好吃，毕竟十几年前自己也没见过什么世面，电商、物流和交通都还不甚发达。随着电商的井喷式发展，这些年也买过不少广安的盐皮蛋来吃，但凡是网上能够买到的都试过，但都没有当年的味道和品质。

主要是蛋黄的盐蛋属性不够，没有浓郁的咸香滋味，吃起来接近白水煮蛋的蛋黄；四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，重庆盐皮蛋蛋白的皮蛋属性不够，既没有通透晶莹的质感也没有皮蛋特有的涩味，当年吃到的那盘盐皮蛋是二者皆备且都颇为浓郁。

皮蛋营养价值

皮蛋营养比你想像的高许多人觉得，即使皮蛋中不带有铅，可是历经那么多到工艺流程去腌渍或是制做，营养毫无疑问外流的十分多，但依据2014年我*物成分表发布了皮蛋的营养价值数据信息看来，的确皮蛋的营养价值并不比一般的鸡蛋要低。

但是皮蛋中带有醋酸盐比较多，因此 尽管营养不低，但都不提议大伙儿多吃。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。在以上中可看得出，每一百个皮蛋中，不论是动能、蛋白、维生素E、钙和铁全是高过鸡蛋，别的营养成份和鸡蛋的相距也并不大，因而确认皮蛋的营养价值实际上并不比一般鸡蛋低。