为什么会传言皮蛋有*污染呢？

这是因为酸碱度、温度、环境，对皮蛋的制成有很大的影响，因此许多厂商会额外添加*物质（例如：氧化铅、氧化铜等）使制程安定，品质稳定一致。但如果*物质添加量太多或蛋的气孔过大，就会有*残留量超标的问题。

邓老太盐皮蛋有以下几个优点：

一，新鲜蛋腌制，腌制周期适中，溏心丰富，鲜美甜腻不涩口。

二，【价格低】、品质、安全无铅，全部都有保障！

三，盐皮蛋制作，【无铅】生产工艺，邓老太盐皮蛋厂地址，慢工细作，既能保证蛋黄溏心，又能保证蛋白Q弹不涩口。

辨别皮蛋的方法：

1、四川盐皮蛋外观鉴别：观察其外观是否完整，有无*损霉斑等。可以用手掂动：感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无*损。去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料*损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或*的现象。有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻*。

2、重庆盐皮蛋灯光透照鉴别：将皮蛋去料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样状态，气室很大。

3、邓老太盐皮蛋品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、蛋壳易剥不粘连，清洁而有弹性。蛋白呈半透明的棕*凝固体，蛋白表面有松枝状纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅*，甘孜盐皮蛋，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

灰料调制

按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，四川盐皮蛋厂家，重庆盐皮蛋厂家生成和。广安盐皮蛋厂家反应的化学方程式表示如下：

CaO H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2 =CaCO3↓ 2NaOH

Ca（OH）2 K2CO3=CaCO3↓ 2KOH

为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。