盐皮蛋的吃法所属分类：

盐皮蛋作为四川广安特产，在当地被广为人知，但对于很多外地人来说对其还是知之甚少。由于近些年广安盐皮蛋产业如“邓老太盐皮蛋”的兴起，盐皮蛋也被越来越多的外地人熟知。对于次接触盐皮蛋的人来说，对盐皮蛋的吃法相对陌生。

盐皮蛋同时兼备有卤蛋的香，咸蛋的黄，重庆盐皮蛋，皮蛋的蛋清。盐皮蛋的茶褐色的蛋清有类似皮蛋的口感；蛋黄由于加盐长时间腌制，有高邮盐蛋的沙糯感；在品味过程中，五香的添加又有类似卤蛋的感觉。许多人觉得盐皮蛋的可能会很咸，其实盐皮蛋是低盐的，比如邓老太盐皮蛋就是，这样更有利于健康。低盐的盐皮蛋不仅能直接剥开入口，在做成菜式的时候也更容易调和。盐皮蛋的吃法多种多样，具体来说有以下几种；

1、四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋直接吃。由于盐皮蛋有卤蛋的香，还有一点咸味，非常适合直接吃。现在市场行的几款盐皮蛋产品中，个人推荐邓老太牌的盐皮蛋，低盐，口味柔和，吃起来不口干舌燥。

2、广安盐皮蛋蘸酱料。这样可选择的口味很多，醋、酱油、辣椒酱、干油碟等；

3、凉拌。与皮蛋的处理方式差不多，青椒盐皮蛋，香菜拌盐皮蛋，糖醋盐皮蛋，蒜泥盐皮蛋，盐皮蛋豆腐等；

4、盐皮蛋料理。盐皮蛋瘦肉粥、三色盐皮蛋，黄瓜皮蛋汤等；

那么盐皮蛋吃多少比较合适？ 盐皮蛋除热、开胃健脾。盐皮蛋中的氨基酸非常适宜*吸收，蛋黄中的胆固醇有助于滋补健身，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分有助于增进*系统的功能，是不可多得的健脑食品。但盐皮蛋虽好，也一定要主要控制一次性的食用量。一次性过多的食用不仅起不到滋补健身的作用，反而对身体有一定的坏处。

六十年代只求吃饱，七八十年代解决温饱，九十年代吃的是个感觉，现在我们吃的是个放心，是一种传承，一种历史的沉淀。

对于中国人来说，皮蛋同样是神秘莫测的——北方人多称之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人认为当地的“变蛋”天下；

江浙沪吃皮蛋喜欢凉拌；江西人擅长用皮蛋煨汤；东北人非要把松花蛋灌进香肠；西南人为皮蛋找到了伴侣，四川盐皮蛋，盐皮蛋牌子，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。发明出擂辣椒皮蛋；广东人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥温香软糯，丝毫尝不出异味……

皮蛋里*造成改变的物质为碱

蛋原本就有碱性，而碱又会逐渐提高其酸碱度，PH值可达9-12，这种化学压力可视为无机式的发酵，也就是说，它使蛋的蛋白质变性，打断一些复杂而无味的蛋白质与脂肪，变成更简单而口味更重的成分。

松花蛋是一种特别珍贵的皮蛋，在颜色如肉冻般的蛋白里，盐皮蛋排名，处处出现细小而苍白如雪花般的图案。因为四川盐皮蛋，盐皮蛋好吃推荐，广安盐皮蛋强碱使一些氨基酸从蛋白脱落，而且氨基酸的某些官能基已被改变，这些修饰过的氨基酸所形成的结晶就是“松花”。