皮蛋的历史

皮蛋出现于何时已不可考证，据说早是在600年前明朝时期的湖南，一家人养的鸭子在石灰卤里下了蛋，两个月后才被发现，剥开一看，盐皮蛋低价稳定，蛋白蛋黄都已凝固，闻了一下还有特殊的香味，吃了后也没有什么问题。这家人于是加了盐和其它材料，开始生产这种特别的鸭蛋，后来便流传开来。所以世界上个皮蛋，广安盐皮蛋，不是人类制出来的，而是鸭子制出来的。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。

在中国皮蛋被称为松花蛋，但在国外，由于外国人不知道这是什么东西，看上去也有些不好说的颜色，吃起来更是口味，就以为这种蛋要经过很长时间的储存才会变成这样，因而称之为世纪蛋或百年蛋（Century E*、Hundred-year E*），甚至千年蛋（Thousand-year E*），或地狱蛋（E* From Hell），总之就是“坏蛋”。

皮蛋营养价值

皮蛋营养比你想像的高许多人觉得，即使皮蛋中不带有铅，可是历经那么多到工艺流程去腌渍或是制做，营养毫无疑问外流的十分多，但依据2014年我*物成分表发布了皮蛋的营养价值数据信息看来，的确皮蛋的营养价值并不比一般的鸡蛋要低。

但是皮蛋中带有醋酸盐比较多，因此 尽管营养不低，但都不提议大伙儿多吃。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。在以上中可看得出，每一百个皮蛋中，不论是动能、蛋白、维生素E、钙和铁全是高过鸡蛋，别的营养成份和鸡蛋的相距也并不大，因而确认皮蛋的营养价值实际上并不比一般鸡蛋低。

皮蛋上*亮的纹路是怎么形成的？

皮蛋，由于表层有松枝样美丽的花纹，又被大家称为“松花蛋”。

至于蛋皮上松花形成的原理，盐皮蛋批发一站式采购，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

松花蛋软嫩的质地，则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。

那为何有的皮蛋是黑绿色，有的则是金*透亮的，难道是被人工添加了化学物质？

其实，腌制时间是影响皮蛋颜色变化的重要因素。

比如鸡蛋松花蛋等，腌制时间越长，其颜色就会越深。