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在江浙沪，盐皮蛋的种类，皮蛋是小清新，是江南闷热潮湿夏季里的一道凉风。全国爱吃皮蛋拌豆腐和凉拌皮蛋的，非包邮区人莫属，从苏北到浙南，家家都有自己的独门配料。

当然，你和一个吴语区群众要“一个皮蛋”的时候，他们可能还会给你这个：

四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。多人不知道，以双黄咸鸭蛋闻名的江苏高邮，另有一样特产是松花蛋。高邮人汪曾祺特别写过凉拌皮蛋：用皮蛋、豆腐和猪肉松，淋上酱油和麻油，凉拌来吃，做这道菜的秘诀在于把姜剁成细末，撒在蛋上——这是典型的苏北、苏中吃法；
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皮蛋，外面脆脆的，里面粘粘的。中间还可能是稀稀的。

四川盐皮蛋，盐皮蛋哪里的好，广安盐皮蛋，外面正常蛋白，很咸，里面是类似熟的蛋黄，翻砂甚至出油才是好吃的，很难把握的是，蛋黄合适，蛋白往往咸了，蛋白合适的，蛋黄会容易不够味。

再说皮盐蛋，这玩意，剥开跟皮蛋一样，当你准备吃掉脆脆的蛋白，要吃黏糊糊的蛋黄的时候，一颗盐蛋黄出现了，你内心顿时会觉得"瓦特"什么鬼。对，这个就是皮盐蛋了。

另外建议可以试试邓老太皮盐蛋。

皮蛋也可以煮熟吃。

因为皮蛋本身从鸡蛋变成皮蛋这个过程中需要与草木灰和食用碱发生充足反应，广安盐皮蛋，因此终皮蛋内会有较重的碱臭味，如果您很介意这个气味的话可以煮熟了再吃，这样鸡蛋内的碱臭味会明显降低许多，吃着一样会更放心。

皮蛋生吃好还是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有优缺点，不能说谁更好。理由如下：四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

生吃皮蛋味道更鲜美。因为皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，同时蘸上一些蒜末和调料，味道属实鲜美好吃，而水煮后的皮蛋因为加热去除了碱臭味，并且蛋黄煮硬实了无流黄口感，所以终吃着只是比普通水煮蛋更具弹性的鸡蛋，味道反而不鲜美也无特色了；

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