麦芽糊精的性状
麦芽糊精的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，玉米淀粉的价格，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，玉米淀粉销售，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α-(1，4)键连接，少量是以α-(1，6)键连接。利用耐高温α-淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，玉米淀粉收购，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g／CM3以下，遇水易分散溶解。　




麦芽糊精的特性

麦芽糊精的吸收速度和葡萄糖差不多，因此也属于升糖指数高，玉米淀粉，也就是吃下后能快速提升血糖的类别。但考虑到实际摄入量与其它提升血糖的食物相比不算大，因此对血糖浓度的整体影响偏小。麦芽糊精对肠道健康的影响，尤其是本身已有肠道疾病的人群，可能带来的影响，研究发现，麦芽糊精可引起低度或加重肠道，影响肠道菌群平衡。

麦芽糊精首先要从碳水化合物说起。婴*处于快速生长发育期，需要充足的能量满足基础代谢和生长发育，在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量比*还要高。婴*食品中常见的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等，这些碳水化合物提供的能量没有差异。乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中，它在肠道经过乳糖酶消化后吸收。肠道乳糖酶活性在婴儿时强，随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势，再加上“乳糖不耐受”现象，因此针对较大儿童如1岁以上*的，通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。




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