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酱香型白酒制作工艺复杂


我国白酒的香型一共有十二种,其中酱香型、浓香型、清香型和米香型为四种基础香型,其余八种香型都是在这四种基本香型上衍生出来的,比如西风酒的凤香型则是融合了浓香、清香的一些特点而衍生出的香型。因为不同香型的白酒制作工艺、制作时间、出酒率不一样,所以直接导致了酿造成本不一样。一般来说,酱香型白酒制作工艺复杂,制作需一年时间,出酒率低,还需储存至少3年才能达到较好口味,制作成本比较高;清香型白酒制作工艺没有那么复杂,出酒率也高,制作周期大概30-45天,酱香白酒多少钱,制作成本会低一些。


白酒是用酒曲酿制,通常是进行开放式生产,自然发酵,参与的微生物比较多。白酒

所以,酱香白酒价位,相对来讲,白酒中除了酒精和水以外,还有大量的其他化合物。相比其他蒸馏酒而言,白酒中会含有大量的醛类,当醛类和醇类发生酯化反应,会形成了各种复杂浓郁的香型,导致酒的味道也有所不同。

例如酱香型白酒的口味幽雅细腻,酒体醇厚且留香持久;浓香型白酒口味绵甜醇厚,窖香浓郁,香味协调;还有清香型白酒清香纯正、余味净爽。白酒

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