温 度

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，白酒厂家，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，白酒生产厂家，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

湿 度

白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

仪狄酿酒

仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。

但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。

辣

很多人一开始喝白酒的时候，头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，酱香白酒，另外醇也具有性的辛辣味，它们强烈*，使之产生辛辣感。

甜

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇己六醇等，无锡白酒，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇lt;乙二醇lt;丙三醇lt;丁四醇（赤癣醇）lt;戊五醇lt;己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。