甜度约为蔗糖的57%～72%。每g产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)。吸湿性。水溶液稳定。对稀酸、稀碱稳定。不被空气中氧氧化。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用。20%水溶液的pH值为5.5～6.5。

无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味。

在食品方面，该品在糖及糖醇中的吸水性 小，并具有爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。经反应可制得二甘露糖醇。也可用作患者用食品、健美食品等低热值、低糖的甜味剂。

取本品5.0g，置锥形瓶中，加25ml水使溶解，加枸橼酸铜溶液（取*铜25g、枸橼酸50g和无水碳酸钠144g，加水1000ml使溶解，包头甘露糖醇，即得）20ml，农业级甘露糖醇批发，加热至沸腾，甜味剂甘露糖醇，保持沸腾3分钟，迅速冷却，加2.4% （V/V）的冰100ml和0.025mol/L的碘滴定液20.0ml，摇匀，加6%（V/V）的盐酸溶液25ml（沉淀应完全溶解。如有沉淀，继续加该盐酸溶液至沉淀完全溶解），农业级甘露糖醇，用*钠滴定液（0.05mol/L）滴定，近终点时加淀粉指示液1ml，继续滴定至蓝色消失。消耗*钠滴定液（0.05mol/L）的体积不得少于12.8ml。





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