如果和业主沟通对设备平面布局图定下来后，我们可以再根据设备平面布局图出上下水点位，排 水沟，电点位及排烟系统图。 在一个厨房的设计中，回收厨房设备，按实际操作经验，我们觉得的就是排烟通风的计算和设计，因为一旦排风不行，想重新整改，管道都是隐蔽工程，动起来是件相当麻烦的事，所以，我们尽量应该在一次设计就把所以隐患都排除.理想的排烟系统应该是: 1、厨灶的油烟都能排出 2、厨房保持清新空气，不能使厨师感到闷和热 3、厨房的气味不能进入餐厅。

现饮对厨房要求越来越髙，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，如果站在老板的角度来看的话，还要节约成本、经久*、提髙效率。而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生，大型厨房设备，看起来整齐卫生，实际上厨师们在工作中却施展不开；炉具虽美观好看，却不太实用。

　　厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，西双版纳厨房设备，应该从细节入手。

新厨房该怎样设计（二）

　　摘要：厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。

　　六、明档卫生位

　　有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感，结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。

　　设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，厂厨房设备，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。