三、不同菜系配不同灶具

　　很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是*的。

　　广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。

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热加工是指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。设备 包括： 双开调理柜：2台，主厨存杂件等用 保鲜工作台：2台，精加工切配用四门冰箱：1台，切配存放 六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放 简易工作台：2台，回收饭店厨房设备，低汤灶，煲仔炉转手用。货架：2台，材料存放 热加工包括： 大锅灶：3台（两用一备），小饭店厨房设备多少钱，主菜热加工 三眼鼓风灶：1台，云南饭店厨房设备，*用菜或接待菜加工 双头低汤灶：1台，炖汤用 四头煲仔炉：1台（接待用） 多功能海鲜蒸柜炉：1台 根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10*2000，应使用豪华型烟罩，带送风，可保 证对流。

洗碗间传输要方便

　　洗碗间的设计与配备得当，饭店厨房设备多少钱，可以减少餐具*损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：

　　1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。

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