出土時间越少的竹笋，碳水化合物和糖的含量越高，化学纤维越少，口味口味也就越好。

刚出土的情况下，笋的节间隔较为短、笋壁较为厚，色调贴近白黄。竹笋的形状跟竹子种类关联非常大。针对同一种毛竹的笋，采摘得越晚，节间隔就越长，笋壁慢慢变软发硬，渐渐地出現翠绿色。那样的笋，四川龙须笋，笋尖一部分也還是可以吃的，但质量就比不上出土时间较短的了。依据收集的时节，竹笋能够分成春笋、冬笋、鞭笋。

四川龙须笋，成都龙须笋，乐山龙须笋，四川成都龙须笋的类型十分多，一般来说2月-6月份发售的竹笋都可以称之为春笋。春分后踩挖的笋，因其笋体肥厚、洁白无瑕、肉质地细嫩、美味可口可口被称作“菜王”，又被称作“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成美味。竹笋一年四季皆有，但*春笋、冬笋味儿。

竹笋为何要焯水？如何焯水才恰当？

1、竹笋去外皮清洗，大的对半割开。竹笋务必除去外皮再煮，由于竹笋外皮具备较高盐酸和苦味素，一起煮出去竹笋吃着味儿好苦，还很麻嘴，很大的必须割开便捷后边焯水；四川龙须笋，成都龙须笋

2、水打开竹笋，龙须笋去哪采购，加一勺盐焯水五分钟。竹笋焯水一定要开水下锅加一勺盐焯，由于冷水下锅竹笋尽管苦涩味麻味去除开，但香气和脆爽口味也一并去除开，龙须笋厂家电话，因小失大，另外放盐是为了更好地防止竹笋煮熟且提升底味；

3、捞起来竹笋，用冷水浸泡3-4钟头就可以。竹笋要想既吸引香气又除去苦涩味和麻味，的便是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温下饮用水就可以，掰成条浸泡去异味实际效果更优，半途需1小时换一次水，那样浸泡好的竹笋，以后吃着是香甜芳香的，无论是炒着吃還是拌凉菜吃味儿都非常好乐山龙须笋，四川成都龙须笋

新采的笋去壳、煮透，泡在冷水中

竹笋种植区，农户们卖笋，通常是采摘好竹笋回家，尽早去壳、煮透，泡在冷水中，随后第二天取得市集中卖。这一煮透的全过程，在食品企业里也被称为“杀青”——跟荼叶制作过程一样，根据杀青，把竹笋中的酶消灭，龙须笋哪里有，中断了生化反应，才可以把阻拦糖的纤维化工艺和碳水化合物的溶解。杀青的*不但在此。

乐山龙须笋，四川成都龙须笋竹笋中一般 有非常多的盐酸和苷，不但产生涩的口感，并且也不好身心健康。杀青全过程的长期烧煮，可以充足地除掉他们，既确保安全性，又改进口感。这一“不新鮮”的实际操作，才可以挽救竹笋的“鲜”。杀青以后，假如仅仅泡在清水中，能够让风味口感维持几日。自然，假如放到电冰箱里，能维持更长的時间。

四川龙须笋，成都龙须笋假如要想维持更长的時间，就必须应用“冷藏液”，例如盐、柠檬酸钠及其*盐这些。在国家行业标准中，有很多防腐剂能够应用，怎么搭配他们，既遵循国家行业标准，又尽量增加保存期，而且对风味口感的危害尽量小，是很多科研单位和加工厂家都是在勤奋的事儿。