喜欢喝酱酒的酒友会有这个疑问：为什么酱酒会有如此醇正的香气呢？

原因有两个， “掐头”和 “去尾”。



掐头就是扔掉酒头，这样是为了除去带*性的。“酒头”是指早流出来的酒，度数非常高，能达到70-80度，这些酒的酒头辣味大，新县酱酒，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。

中间段流出的酒称为酒身，度数在50度左右，酒精分子与水融合程度，口感比较协调；而且这个阶段*物质，是整锅酒中质量的部分。

“去尾”末留出的酒被称为酒尾，度数在50度以下，酒尾甜，但邪杂味大、酒体浑浊、口感酸涩，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。

酱酒中富含酸类物质，能够促进羧酸和醇的反应产生酯类，新县酱酒代理，而酯类则是酱香型白酒呈香的主体化学物质，新县酱酒专卖店，在酱酒的陈化老熟过程中，酸起到至关重要的作用。酱酒的酸主要是有四大酸味物质，分别为、乳酸、*、丁酸，这四种酸占到总酸的90%以上。



酱酒中的酸作用是很大的，能够驱逐酸味较差的、甲硫醇和等异味物质，同时能够*酒中酚类物质的溶解，维持酒质稳定。酒中的有机酸物物能氨基酸和其他碱性化学物质产生作用，形成可溶的盐类，提升酒体的张力。
的酱香酒在酿造上就有着*为严苛的时间标准：端午踩曲、重阳投料，一个生产周期就是一年，再经三年以上窖藏陈酿，新县酱酒批发，加上原料进厂、勾兑、存放的时间，一瓶酱香酒历时五年以上方可出品，而像本分村酒更是独辟蹊径，超出同行业常规的三年窖藏，以长达五年封坛时间让本分村酒的口味更为香醇，可以说，每一滴本分村都是匠心与时间的沉淀。




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